아몬드 가루로 마들렌 만들기
안녕하세요.
오늘은 밀가루 없이 마들렌을 만들 수 있는 레시피를 알아볼게요.
🧁 아몬드가루 마들렌 (12개 기준)
📌 재료
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아몬드가루 100g
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설탕 80g
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달걀 2개 (중간 크기, 약 100g)
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무염버터 100g
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베이킹파우더 3g (1작은술)
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소금 한 꼬집
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바닐라 익스트랙 1작은술 (선택)
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레몬 제스트 혹은 꿀, 껍질 등 (선택 재료 – 향을 더하고 싶을 때)
🍳 만드는 법
1. 버터 녹이기
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버터를 냄비나 전자레인지에 녹여 **황금빛 갈색(노이즈 버터)**이 날 때까지 볶아주면 풍미가 더 깊어져요.
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그냥 녹이기만 해도 괜찮습니다. 식혀둡니다.
2. 달걀+설탕 휘핑
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볼에 달걀과 설탕을 넣고 거품기로 가볍게 휘핑해 설탕이 어느 정도 녹을 때까지 섞어요.
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머랭처럼 올릴 필요는 없지만, 약간 밝은색이 되도록 섞으면 좋아요.
3. 아몬드가루, 베이킹파우더, 소금 체치기
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따로 볼에 아몬드가루, 베이킹파우더, 소금을 체 쳐서 섞어둡니다.
4. 가루 혼합
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2번의 달걀 혼합물에 3번의 가루를 넣고 주걱으로 자르듯이 섞기
(과하게 섞지 않아야 부드럽고 폭신합니다)
5. 녹인 버터 넣기
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식힌 녹인 버터를 넣고 부드럽게 섞어주세요.
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향료(바닐라 익스트랙, 레몬 제스트 등)는 이때 넣으면 좋아요.
6. 냉장 휴지
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완성된 반죽을 랩으로 덮어 냉장고에 최소 30분~1시간 이상 두세요.
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밤새 두면 더 좋은 결과가 나옵니다.
7. 팬에 반죽 담기
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마들렌 팬에 버터를 바르고 가볍게 밀가루(또는 아몬드가루)를 뿌려 코팅한 뒤,
반죽을 80% 정도만 채워줍니다.
8. 굽기
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오븐 190℃로 예열 후 10~12분 정도 굽습니다.
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가장자리는 노릇하고 가운데는 봉긋 올라오면 성공입니다.
✅ 보관 팁
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완전히 식힌 후 밀폐 용기에 보관하면 2~3일간 촉촉함 유지
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냉동 보관도 가능하고, 먹기 전에 살짝 데우면 풍미가 살아나요.
🍋 응용 팁
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코코아파우더 10g 추가 → 초코 마들렌
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말차가루 5g + 화이트 초코칩 → 말차 마들렌
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레몬즙 + 제스트 → 상큼한 레몬 마들렌